后厨刀具砧板颜色分类

金檀木菜板掉色正常吗？  金檀木掉色是正常现象。 金檀木因为内部有色素，加工时会掉色。 只形成保护层，不会掉色。

HTTP(0) /菜板掉色正常。 HTTP  )3) /初次使用时，原木颜色轻微渗出，正常。 就像我们平时洗青菜一样，水的颜色变成青绿色，大米洗了水就会变成白色一样，一般是HTTP  ) ) ) /

菜板pp的好还是pe的好？pe，也称聚乙烯，是乙烯基单体聚合而成的聚合物。 该材质无臭无毒，手感像蜡，耐低温，熔点92，耐高温，但化学稳定性好，能耐受多种酸碱侵蚀。 而PP是与丙烯发生聚合反应的聚合物，外观呈白色蜡状透明，易燃，熔点在165、155左右软化，使用温度范围为-30~140，80以下耐酸、碱、盐水及多种有机溶剂的

两种都是可以作为塑料砧板使用的材质，但比较起来，PP砧板的砧板会更好。 因为耐热，所以在生活中使用砧板必须切热的食物。 这样的话，PP制的砧板可以更安全地使用。 如果选择PE砧板，最好不要切高温食物。

另外，塑料砧板最好选择颜色半透明、质量好、颜色均匀、无杂质和刺激性气味的

pe菜板好还是铁木菜板好？  铁木菜板好

铁木菜板是。 铁木系列原木均产自越南深山老林，采用传统工艺加工，色泽厚重，外形为端庄贴片、贴补等掩盖菜板缺陷的手段HTTP(5)一般使用寿命为二三十年，只要使用适度、维护顺利，可以传到两代人手中。 被称为烹饪器具中的珍品，是家庭巧匠必备的理想烹饪板。

pe砧板虽然重量很轻，便于携带。 但是缺点是容易变形，容易损伤菜刀。 购买时，请注意看和用手触摸。 一些粗糙的塑料板，轻易划破渣沫，随食物进入人体，对肝脏、肾脏造成损伤； 深色塑料板多为废塑料制成，有害物质较多，因此塑料板宜选用半透明、质量好、颜色均匀、无杂质和刺激性气味的塑料板。

梨树木菜板和柳树木菜板哪种好？梨木菜板和柳木菜板哪个好？ 竹板必须比木板干净。 既安心又好吃的料理桌上，少不了既满足又安全的料理板。 专家对各种材质的菜板进行分析后发现，不同的菜板各有利弊，但使用竹制菜板更安全。 塑料砧板以聚丙烯、聚乙烯等为主要原料，有时还加入化学助剂。 粗糙的塑料砧板可以轻易切掉碎屑，与食物一起进入人体，对肝脏、肾脏造成损伤。 相对来说，塑料板最好选择颜色半透明的。 木菜板密度高、韧性强，但部分木菜板(如乌柏木)含有毒性物质，有异味； HTTP(//10010) /由于硬度不够，容易破裂，且吸水性强，刀痕中会隐藏污垢纳垢，滋生细菌。 最好是白果木、皂角木、桦木、柳树木制的菜板。 竹子也是天然的绿色植物，比木头，不易造假，质量比较稳定，使用起来更安全。 只是，因为竹子的生长周期比树短，所以在密度方面稍不及树。 另外，由于厚度不够，拼接的东西很多，使用时不能重击。 切菜后，应立即清洗菜板，擦干水分，竖立或挂放在通风处。 请勿紧贴墙壁放置或平放。 否则霉菌等病原菌容易繁殖。 当然最好是木板。 竹菜板是用小竹块胶粘在一起做成的，这种胶有毒，温度、湿度条件变化会引起破裂。 木砧板一般是用原木锯成的，没有副作用。

小叶旱柳和大叶旱柳案板区别？小叶旱柳是一种小型树木，枝小，不长能做砧板。 大叶烧柳是一种大型柳树，长大后可以制作砧板和板材等。

1、外貌差异：旱柳树干挺直，高达20米； 垂柳树干婀娜，高12米至18米之间。

2、树皮颜色差异：旱柳树皮颜色为暗灰。    

后厨生熟分离怎么要求

厨房冰箱生熟分类？一般来说，肉类、水产类、绿叶菜、温带水果等等，都可以放在冰箱里保存。而热带水果，比如香蕉、榴莲等，放在室温阴凉处即可，放入冰箱反而会让它们受冷提前变质。馒头、包子、花卷、面包等，当天要吃的，室温保存即可。如果一天内吃不完，需要分装好，放入冷冻室，能保存一个月

厨房大单槽怎么选？1、用长在750mm至770mm之间，宽在mm至420mm的单槽为最佳。厨房水槽一般分为三种，单槽、双槽和三槽，单槽的尺寸一般是60cm乘45cm、50乘40cm；双槽的尺寸一般是88cm乘48cm、81cm乘47cm；三槽的尺寸一般是97cm乘48cm、103cm乘50cm。

2、选购考虑台面。水槽选购时要考虑橱柜台面的宽度，水槽的宽度应为橱柜台面减去100mm-150mm。

3、盆底厚度应达到1mm。水盆清洗后光泽、防油、无污迹，材质防污垢是选购水槽时优先考虑的，其次是盆底要达到1mm厚度。一般的水槽焊接紧密、无虚焊。焊接质量是影响水槽寿命最关键的一个因素，焊接得好，可防止生锈、脱焊。从当今的水槽市场来看，凡是双槽深度超过18cm的，都是经过焊接的。而这种焊接的成本价格较高。

4、水槽深度以200mm为宜。水槽的细节设计非常重要，盆壁为90度的垂直角能加大水槽的使用面积。水槽深度以200mm左右为宜，这样餐具洗涤更方便，且可防止水花外溅;如果下水孔在水槽的中央位置，橱柜就放不了什么东西，所以下水孔靠后，水管贴着墙壁安装比较好，不仅下水快，而且有效利用了空间。

5、根据厨房空间选择。目前市面上的水槽主要有单槽和双槽两种。一般来说，单槽水池比较适合空间较小的厨房它可以满足用户基本的清洁功能。双槽水池在家居中也被广泛使用，可以满足清洁及调理分开处理的需要，也因恰当地占有空间而成为首选。同时还有三槽或子母槽由于多为异型设计，比较适合有个性风格的大厨房，它同时具有浸泡或洗涤以及存放等多项功能，也能使食物生熟分开，省时省力。

6、标准的水槽尺寸设计。在深度上一般在20cm左右为最佳，这样餐具洗涤更方便，且可防止水花外溅，同时盆壁为90度的垂直角能加大水槽的使用面积。如果下水孔在水槽的中央位置，橱柜使用空间就会减小，所以下水孔靠后，水管贴着墙壁安装比较好，不仅下水快，而且有效利用了空间。

餐饮行业中对餐饮从业人员的卫生要求有哪些？⒈经营场所的卫生要求饮食业大多设在生活区或商业区，选址时要考虑与公共厕所、倒粪站、垃圾堆以及其他有毒有害物质及其存放场所保持25m以上的距离，保持内外环境整洁。

饮食行业均应设置食品储存室、主副食品加工场所、烹调加工场所、备餐室、熟食专间、食具洗涤间和餐厅等基本建筑。布局上要合理，从原料到成品流水作业，避免交叉污染。

⒉食品采购、储存、加工、烹调和销售的卫生要求采购的食品及食品原料应新鲜、卫生，符合有关的食品卫生标准。

对鱼、肉、禽、蛋等易腐食品贮存多采用低温储存。若使用冰箱短期储存食物，应做到生熟分开。冰箱要定期除霜、冷库有专人管理；肉类与水产品分开存放；做到先进先出。对于大米、面粉以及各类干菜等易霉食品的储存，应保持干燥，防止受潮。库存粮食应使用垫仓板，不能着地或靠墙堆放，库房经常通风；酱油、盐、醋、味精等调味品的存放应注意盛器清洁及定期清洁，缸、坛要加盖，防止生虫或霉变。

食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣帽；销售直接入口食品时必须使用售货工具。

一、仪容仪表卫生要求

1、容貌端庄大方，服装整洁

2、头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领；女服务员不宜超过肩，过长应当扎起，发不能披肩。

3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，不佩手饰。

4、不能留长指甲，不涂指甲油，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓妆艳抹。

二、上岗操作卫生要求

1、所有上岗或临时上岗人员必须进行健康体检和培训合

格后方可上岗。

2、树立良好的病从口入及无菌观念。

3、工作前或大小便后必须洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽。

4、工作时，手不能直接接触已消毒过的餐具（如杯、碗、碟）内侧，不能接触刀、叉、筷子等夹菜部位及直接接触食品，以防人为污染餐具及食品。

5、不得在岗位吸烟和面对食品打喷嚏等有碍食品卫生行为。

6、餐具必须经消毒后，开餐前方可摆上餐台供客人使用。不能提前一天在餐台上摆放餐具，以防病媒及细菌污染，以确保餐具卫生。

7、用筷套装筷子时不能用嘴吹气。

8、回收的餐具、杯具要及时清洗消毒，并做好保洁。

9、不用旧报纸包装食品，以防细菌及油墨、3d苯苪芘致癌物污染食品。

10、培养良好的卫生习惯，加强职业道德和法制教育。

三、烹调卫生要求：

1、不使用过期变质原料、配料加工食品。

2、不使用未洗净消毒的容器盛装食品。

3、进入厨房不赤脚、不赤膊、不穿拖鞋、背心、短裤、要穿整洁衣帽及围裙。

4、操作过程不吸烟。

5、不用菜勺直接调味。

6、加工烹调食物一定要熟透，禽畜肉类应无血水流出。

7、不使用。